Rucola

Rucola (roquette, raketsla) zijn de jonge blaadjes van mosterd-kruid. Ze hebben een pittige, nootachtige smaak. Rucola wordt het meest gebruikt in de Italiaanse keuken.

Bij de recepten merkten we al op dat rucola vooral in de Italiaanse keuken gebruikt wordt. Dat biedt ons de gelegenheid om hier de aandacht te vestigen op een initiatief dat in Italië geboren is: de slow food beweging.

Dat ‘langzame’ heeft allereerst betrekking op de productie en de bereiding van eten. Dus: producten die niet letterlijk de grond (groenten) of hun natuurlijke ontwikkeling (dieren) uitgejaagd worden. Dus: eten waarvoor we de tijd hebben genomen om te bereiden. Maakt dat wat uit dan? Jazeker. Het is toch een bekend feit dat erwtensoep de tweede dag lekkerder smaakt dan de eerste? Dat geldt ook voor een Bolognesesaus! En bij de rode kool Henriëtte die we laatst voor u opschreven is het van belang de kruiderij een uurtje te laten intrekken. Marinades vergen tijd. Voor gistbroden moet het deeg kunnen rijzen, enz. enz. Nou hoeven we niet met alles te rekenen in uren en dagen (gelukkig maar !), het gaat er meer om dat we die producten en tijd nemen die nodig zijn om een bepaalde smaaksensatie mogelijk te maken. En dat we niet het halve smakenpalet afschrijven omdat het tijd kost.

De slow food beweging, die ondertussen wijdverbreid is, richt zich verder op de natuurlijke en culinaire rijkdom van regio’s, smaakopvoeding, behoud van verscheidenheid in flora, fauna en streekproducten.

We proberen iets in die geest te doen door bij de productinformatie ook aandacht te besteden aan de geschiedenis en teelteisen van het product, en aan de geschiedenis, natuur en bodem van het Kromme Rijn gebied en de oostkant van Utrecht.

De Italiaanse voorman van ‘slow food’ schreef hierover een boek. Voor geïnteresseerden: Carlo Petrini : Slow food - Over het belang van smaak, uitgeverij Mets en Schilt.

Eet smakelijk!