Crostini Verdura

Bijgerecht voor 2 personen

Ingrediënten

Ciabatta

3 tomaten

bosje rucola

bosuitje

olijfolie

50 gr. verse geitenkaas.

Bereidingswijze

Snijd een ciabatta (brood) in vier stukken ter grootte van een boterham
Halveer elk stuk in de lengte-richting
Rooster de 8 plakken brood goudbruin in een voorverwarmde grill (40 sec; blijf erbij !)
Koop ontvelde tomaten, of ontvel 3 stevige, middelgrote tomaten door ze in kokend water te leggen tot het vel openbarst. Haal vel en pitjes weg. Snijd het vruchtvlees in stukjes
Snijd een bosuitje in dunne ringen
Schep ui en tomaat door elkaar en schep er een eetlepel olijfolieen een scheutje azijn doorheen (het lekkerst is balsamico maar een andere milde mag ook)
Voeg zout en peper naar smaak toe
Besprenkel de toastjes met nog wat olijfolie (2 eetlepels)
Leg de rucola-blaadjes op de toastjes, schep het tomatenmengsel erop, en sprenkel daar fijn verkruimelde verse geitenkaas overheen.

Pesto

bijgerecht

Ingrediënten

Verse basilicum

rucola

knoflook

30 gr. pijnboompitten

50 gr. gemalen Parmezaanse kaas

olijfolie.

Bereidingswijze

Doe in een beslagkom: de blaadjes van een bosje basilicum, de grof gesneden blaadjes van een half bosje rucola (± 25 gr.), 1 flinke teen knoflook, 30 gram pijnboom-pitten (bakafdeling supermarkt of bij de kaas- en notenboer), 50 gram Parmezaanse kaas (gemalen) liefst van de kaasboer
Zet de staafmixer er op en maak een puree. Maak de puree smeuig met een flinke eetlepel olijfolie
Lekker op pasta, brood met kaas, plakken tomaat.

Variant op dit recept: smeer de toastjes in met pesto, leg er gebakken plakken courgette op en reepjes gedroogde tomaat .

Pasta met rucola en limoen

Hoofdgerecht voor 4 personen

Ingrediënten

400gram lintpasta

olijfolie

knoflook

Spaanse peper

1 limoen

rucola,

(koks-)room

100gram geraspte Parmezaansekaas

zwarte peper.

Bereidingswijze

Breng ruim water aan de kook
Voeg zout en een scheutje olijfolie toe
Kook (brede) lintpasta beetgaar (± 8 minuten)
Hak twee tenen knoflook, snijd een derde rode Spaanse peper, (zonder de zaadjes!), in ringetjes
Fruit beide in een eetlepel olijfolie (1 minuut)
Giet de pasta af
Voeg toe: knoflook/peper, het sap van 1 limoen, 1 bosje rucola grofgesneden, 125 ml. room en schep dit alles om
Breng op smaak met zout en zwarte peper en garneer met een schep geraspte kaas.

Carpaccio di Bresaola e rucola

bijgerecht

Ingrediënten

150 gram Bresaola of Coburger ham

2 bosjes rucola

stukje van 100 gram Parmezaanse kaas

6 eetlepels goede olijfolie (extra virgine)

1,5 eetlepel balsamico of citroensap.

Bereidingswijze

Bresaola is een specialiteit uit de Valtellina, een streek in het noordwesten van Italie. Het is gedroogde ossenhaas, heel dun gesneden (carpaccio). Misschien bij de Italiaanse winkel op de Oude Gracht in Utrecht, in de bocht bij het stadhuis? Een goede vervanger lijkt mij Coburger ham.

Verwijder de lange stelen van de rucola-blaadjes en was de blaadjes onder een zachte waterstraal ; ze ‘kneuzen’ gauw
Leg ze op een grote schaal Leg de Bresaola of de Coburger ham er op
Maak met een kaasschaaf wat krullen van een stukje Parmezaanse kaas en garneer daarmee
Gebruik als dressing: olijfolie en citroensap of balsamico-azijn.

Rucola met gerookte zalm

bijgerecht

Ingrediënten

ongeveer 2 ons gerookte zalm

een bosje rucola

olijfolie

knoflook

peper.

Bereidingswijze

Haal de al te lange stelen van de rucola, was de blaadjes en laat ze goed uitlekken
Snijd de gerookte zalm in reepjes van ongeveer 3 cm breed
Neem 3 eetlepels van een goede olijfolie (extra virgine) en meng met een uitgeperste teen knoflook
Laat de knoflook-smaak even goed in de olie trekken
Voeg vers gemalen peper toe
Neem een bundeltje rucola-blaadjes en rol dit in een reepje zalm (oprollen)
Knoflookolie erover en een warme ciabatta erbij.

Nogmaals, rucola heeft een pittige smaak, zelfs een beetje in de richting van het hete van radijsjes. Desgewenst kunt u zelf wat minderen op de hoeveelheid rucola.

Salade met walnoten en gembersiroop

bijgerecht voor 4 personen

Ingrediënten

1 bosje rucola

1 notige/licht bittere sla (lolla rossa, rode batavia)

8 verse walnoten

een neutrale olijfolie/zonnebloemoliemilde of extra milde gembersiroop

Bereidingswijze

Was en scheur de rode sla
Maak een dressing van twee eetlepels olie en twee theelepels gemberstroop
Meng de dressing door de rode sla
Pel de walnoten
Vul een kom met water, neem een handje rucola bij de steeltjes (ca. 50 gram) en doop dat zachtjes een paar keer in het water, laat uitlekken en maak met een licht slaande beweging zo droog mogelijk
Meng de walnoten en de rucola zachtjes door de sla.

Rucola met gerookte zalm

bijgerecht

Ingrediënten

ongeveer 2 ons gerookte zalm

een bosje rucola

olijfolie

knoflook

peper.

Bereidingswijze

Haal de al te lange stelen van de rucola, was de blaadjes en laat ze goed uitlekken
Snijd de gerookte zalm in reepjes van ongeveer 3 cm breed
Neem 3 eetlepels van een goede olijfolie (extra virgine) en meng met een uitgeperste teen knoflook
Laat de knoflook-smaak even goed in de olie trekken
Voeg vers gemalen peper toe
Neem een bundeltje rucola-blaadjes en rol dit in een reepje zalm (oprollen)
Knoflookolie erover en een warme ciabatta erbij.

Nogmaals, rucola heeft een pittige smaak, zelfs een beetje in de richting van het hete van radijsjes. Desgewenst kunt u zelf wat minderen op de hoeveelheid rucola.

Pasta met romige rucolasaus

Hoofdgerecht voor 4 personen

Ingrediënten

100 gram rucola,

4 eierdooiers

2 dl kookroom

100 gr. Pecorino Romano geraspt

350 gr. pasta (neutrale tagliatelli, of spaghetti).

Bereidingswijze

Zet een grote pan met ruim water op
Was de rucola zoals boven aangegeven, schud zo droog mogelijk
Maak de saus: doe de eierdooiers in een kom, voeg de geraspte kaas toe , daarna de room, en wat zout en peper naar smaak
Klop met een garde tot een luchtige saus
Als het water kookt doet u er wat zout in en een scheutje olijfolie
Kook de pasta beetgaar in ongeveer 8 minuten
Snijd intussen de rucola in reepjes
Giet de pasta door een zeef of vergiet, en doe de pasta meteen terug in de warme pan
Roer de saus erdoor, en voeg de reepjes rucola toe
Garneer met wat rucola-blaadjes.

Salade met kikkererwten en tonijn

bijgerecht voor 6 personen

Ingrediënten

50 gram rucola

1 rode sla

5 sjalotten (of kleine rode uien)

2 eetlepels citroensap,

1 kilo kikkererwten (al gekookt, in pot of blik)

300 gram tonijn in olie (liefst olijf)

2 eetlepels rode wijn azijn

10 cl olijfolie

peper en zout.

Bereidingswijze

Laat de kikkererwten uitlekken, was ze en laat opnieuw uitlekken
Pel de sjalotten en snijd ze in de lengte-richting in achten
Doe de helft van de olie in een braad- of hapjespan
Doe erbij : de azijn, de sjalotten, de kikkererwten, peper en zout
Verwarm twee minuten al roerend op een heel zacht vuurtje
Laat weer afkoelen
Roer dan het citroensap en de rest van de olie erdoor
Laat alles 1 uur intrekken, bij kamertemperatuur
Garneer met reepjes rode sla en rucola, en leg de stukjes tonijn erop
Meng vlak voor het serveren zachtjes door elkaar
Voeg naar smaak toe: wat van de tonijnolie (max. 1 kleine eetlepel) en een snufje gemalen piment als u dat toevallig heeft.