Boerenkool

Boerenkool wordt alleen in Nederland nog op grote schaal geteeld. In de rest van Europa is de groente vrijwel onbekend.

In Portugal is kool de nationale, favoriete groente in Portugal. Bekend is de ‘couve galega’ of Galicische kool, die we goed kunnen vervangen door boerenkool. Als wilde, kalkminnende plant komt kool voor langs de Engelse zuidkust, de Atlantische kust en vooral die van het Iberisch schiereiland (noord-west: Galicië).

Het aparte van boerenkool is de zoet-hartige smaak die zo goed past bij rookspek en rookworst. Een bekende wijsheid uit grootmoeders tijd luidt dat de vorst eroverheen moet omdat er dan suikers in het blad gevormd worden.

Een tip die we kregen van een klant voor het bewaren en bewerken van niet gesneden boerenkool: Snijd het blad van de grofste nerven af. Snijd het blad in grove stukken (3 cm). Doe die in een plastic (diepvries-) zak en sluit die af. Leg een etmaal in het vriesvak van de koelkast. Klaarmaken voor gebruik: haal de zak eruit, prik er een paar kleine gaatjes in, en kneed met beide handen de zak zodat de nog bevroren bladeren verkruimelen.