Tortilla's met maiskolven

Hoofdgerecht voor 4 personen

Ingrediënten

Maïskolven

4 maïstortilla’s

2 uien

3 ons rundergehakt

3 tomaten

komijn

cacao

peper en zout

blik kidney-bonen

potje zure room

2 ons geraspte kaas

krop sla

Bereidingswijze

Maïskolven: neem 1 kolf per persoon
Haal het blad en de draden (hooi) er af
Kook de kolven 5 tot 8 minuten in water zonder zout
Prik een kolf met de uiteinden tussen twee kaasprikkers
Serveer er een kommetje gesmolten boter met zout bij en lepel daar wat van over de kolf alvorens af te happen
Tortilla’s: koop een pak maismeel-tortilla’s (de Spaanse tortilla is een eier-aardappel koek)
Snijd twee uien grof en fruit ze in olie
Voeg 3 ons rundergehakt toe, bakken en zout en peper toevoegen
Snijd 3 tomaten in stukjes en voeg toe
Doe er 1 theelepel komijn doorheen
Even laten sudderen
Voeg een theelepel cacaopoeder toe en roer er doorheen. (De Maya’s cultiveerden ook de cocoa-struik, ons woord ‘chocola’ komt van ‘chacau haa’)
Open een blik kidney-bonen, spoel ze af in een vergiet
Bij het gehaktmengsel doen en laten sudderen
Naar smaak kan er nog paprikapoeder en cayennepeper bij
Rasp een kommetje met jong-belegen kaas, doe een potje zure room in een kom, maak een schaal met in repen gesneden sla (ijsberg is hier handig voor)
Zet op tafel
Warm de tortilla’s op in de magnetron of oven
Zet ook de pan met gehaktmengsel op tafel
Ieder heeft een tortilla op z’n bord ; smeer in met zure room, schep er gehakt-bonenmengsel op, daarop wat kaas, en daarop wat sla. Rol dat alles in de tortilla.

Maïssalade met Kernhemse kaas

Voorgerecht voor 4 personen

Ingrediënten

rode paprika

6 maïskolven

150 gram Kernhemse kaas

1 eetlepel kruidenazijn

een halve eetlepel grove mosterd

peper, zout

3 eetlepels olie

1 eetlepel fijngehakte peterselie

een halve eetlepel fijngeknipte bieslook

1 mespunt thijm (liefst vers)

Bereidingswijze

Neem 1 rode paprika, snijd er 4 ringen af en snijd de rest in kleine stukjes
Doe de stukjes in een zeef en giet er kokend water over, dan laten afkoelen
Kook 6 maïskolven 8 minuten in water zonder zout
Giet af en laat de kolven afkoelen
Neem een platte schaal en een scherp mesje
Houd met een hand een kolf rechtop op de schaal en rits met het mesje de korrels eraf
Snijd de korstjes van de kaas en de kaas in kleine blokjes
In een schaal azijn, mosterd, peper en zout door elkaar roeren
Olie erdoor kloppen
Peterselie, bieslook en thijm erdoor roeren
De maïs, de kaas, en de paprika-stukjes erdoor scheppen
Laat nu minstens 1 uur staan zodat de smaken goed kunnen intrekken
Garneer met de paprikaringen en een tak peterselie.

Kantonese maïssoep

bijgerecht voor 6 personen

Ingrediënten

250 gram kipfilet

1,5 dl rijstwijn

6 maïskolven

1,5 liter kippenbouillon

1 theelepel zout

2,5 eetlepel maizena

2 eiwitten

1 theelepel sesamolie

Bereidingswijze

Koop bij een toko een flesje rijstwijn (Shaoxing stijl) en een flesje sesamolie
Snijd 250 gram kipfilet in stukjes en doe het in de blender om kippengehakt te maken
Roer daar 3 eetlepels van de rijstwijn door
Zet 1,5 liter kippenbouillon op
Kook 6 maïskolven 8 minuten in water zonder zout
Zodra afgegoten/afgekoeld: rits met een mesje de korrels in een schaal
Doe ze in een kom en pureer met een staafmixer
Roer in een grote pan de maispuree, de bouillon, de rest van de rijstwijn en het zout door elkaar
Breng het geheel al roerend aan de kook
Roer het vlees erdoor, breng weer aan de kook en schuim af en toe af
Meng de maizena en wat water tot een papje, voeg aan de soep toe en laat die pruttelen tot die gebonden is
Klop 2 eiwitten licht op
Haal de pan van het vuur
Roer 2 eetlepels water door het eiwit en schenk langs de rand van de pan bij de soep
Roer alles door en voeg de sesamolie toe
Eventueel nog wat zout erbij en direct opdienen.

Flensjes gevuld met snijbiet en mais

hoofdgerecht voor 2 personen

Ingrediënten

150 g bloem

2 eieren

125 ml volle melk

200 g mais korrels

olijfolie

1 rode ui fijngesneden

350 g snijbiet (stengels verwijderd, blad fijngehakt)

2 eetl balsamicoazijn

200 g geitenkaas

75 g pijnboompitten

2 eetl fijngesneden muntblaadjes

zout en peper

Bereidingswijze

Zeef de bloem in een schaal, roer er de eieren en melk door.
Pureer de helft van de mais in een keukenmachine, doe het ei-bloemmengsel erbij en draai tot een glad beslag.
Hak de rest van de mais fijn en roer dit door het beslag, laat 30 min. staan. Het moet de consistentie van slagroom hebben, voeg eventueel nog wat melk toe.
Verwarm de oven voor op 180 c. Fruit de ui en de olijfolie op laag voor goudbruin. Doe de snijbiet erbij en schep 5 min om.
Voeg de azijn, pijnboompitten, de helft van de kaas en de munt toe, breng op smaak met zout en peper en houd warm.
Bak de flensjes. Schep op elk flensje een portie snijbietvulling en sla ze dubbel, druk ze iets platter. Leg ze in een goed ingevette ovenschaal. Verdeel de rest van de kaas erover en zet in de oven tot de kaas knapperig is.

Lijkt het je leuk om zelf de ingrediënten te oogsten van onze recepten? Kijk dan eens bij de informatie over ons zelfoogstabonnement. Zelfoogsten: wel de lusten, niet de lasten van een moestuin!