Klassieke Hollandse kroten

recept voor 20 personen

Dit recept komt uit een boek met recepten van scheepskoks uit de haven van Rotterdam. Die mensen moeten het uiteraard doen met grote hoeveelheden - alle recepten zijn voor 20 personen - en met ingrediënten die lang bewaard kunnen worden. En dat laatste geldt voor ‘kroten’. Vandaar het recept voor kroten van mevr. Stam van het schip de Zeldenrust, aangepast aan landrotten.

Ingrediënten

2 kilo kroten

1 dl azijn

peper en zout

20 gram suiker

2 uien

Bereidingswijze

Was 2 kilo kroten (rode bieten) en kook ze gaar in ruim water zonder zout. N.b. bij het koken van rauwe bieten is het zaak ze niet te laten ‘bloeden’; daarom worden ze nog niet gesneden, snijdt de tuinder de bladstelen niet heel kort af, en gebruiken we nog geen zout omdat dat vocht uit planten trekt. Koken duurt ongeveer 25 minuten
De gare kroten afstropen (vel), grof raspen, en dan weer aan de kook brengen met een beetje water, azijn, suiker en zout en peper naar smaak
Snipper de uien en voeg deze toe
Dit alles 15 minuten laten stoven
Serveer met gekookte aardappelen en uitgebakken rookspek.

Salade van rijst met bietjes en sinaasappel

maaltijdsalade voor 4 personen

Van het zware Hollandse over naar het Franse lichte werk; je weet maar nooit wat voor weer het wordt.

Ingrediënten

225 gram rijst (gemengd: wit met lange korrel 175 gram en wilde 50 gram , vaak al in die mix te verkrijgen)

4 hand-sinaasappelen

een pond bietjes

2 witlofstruikjes

peper en zout

bieslook,

bekertje crème fraîche

knoflook

honing

mosterd.

Bereidingswijze

Kook de rijst volgens voorschrift, giet af en laat afkoelen
Ontdoe de sinaasappels van schil en witte vel
Neem een schaal en maak daarboven de moten van de sinaasappels los
Vang het sap op in de schaal, bewaar in de koelkast en doe de moten in een aparte schaal
Was en kook de bietjes, ontvel ze en snijd ze in dobbelsteentjes
Meng ze met de sinaasappel-moten, bedekken en koel zetten
Meng de afgekoelde rijst met het sinaasappelsap, peper en zout erbij naar smaak
Neem 4 borden. Leg langs elke bordrand een krans van witlof-blaadjes, in het midden een flinke schep rijst, daarop het bietjes-moten mengsel
Snipper er bieslook overheen
Serveer apart een schaaltje saus: Meng 4 eetlepels crème fraîche, een geperste knoflookteen, twee flinke theelepels honing, een halve eetlepel zachte mosterd, en geraspte schil van de sinaasappel.

Lijkt het je leuk om zelf de ingrediënten te oogsten van onze recepten? Kijk dan eens bij de informatie over ons zelfoogstabonnement. Zelfoogsten: wel de lusten, niet de lasten van een moestuin!

Irak: Kofta shawandar hamudh (gehaktballetjes met zoet-zure bietjes)

Hoofdgerecht voor 4 personen

Ingrediënten:

750 gram rauwe bieten

1 ui

plantaardige olie

5 eetlepels fijngehakte peterselie

1 theelepel kaneel

peper en zout

750 gram runder- of lamsgehakt

2 citroenen

suiker

rijst.

Bereidingswijze

Pel de rauwe bieten (*) snijd ze doormidden en kook ze 1 uur zachtjes in water
Kneed de peterselie, kaneel, drie-kwart theelepel zout en de peper door het gehakt
Maak er balletjes van ter grootte van een walnoot
Fruit 1 grofgehakte ui in de olie goudgeel
Doe de gehaktballetjes erbij en bak ze licht aan alle kanten
Doe dan de balletjes en de ui in de pan met de bietjes
Voeg toe: het sap van 2 citroenen en anderhalve eetlepel suiker (of mix dit naar smaak)
Laat het geheel 20 minuten zachtjes koken
Serveer warm over rijst heen

* N.b. hier kunnen de bietjes wel gesneden worden voor het koken omdat het kookwater niet wordt weggegooid

Lijkt het je leuk om zelf de ingrediënten te oogsten van onze recepten? Kijk dan eens bij de informatie over ons zelfoogstabonnement. Zelfoogsten: wel de lusten, niet de lasten van een moestuin!

Rusland: Borstsj

voor- of bijgerecht voor 4 personen

Dit gerecht kent vele varianten waaronder zware met runderbraadstuk, rookworst en ham. Hier een meer zomerse, die warm en koud als voor- of bijgerecht gegeten kan worden.

Ingrediënten

600 gr. rauwe bieten

1 ui

1 liter vleesbouillon

1 theelepel karwijzaad

1 hardgekookt ei

suiker

eetlepel citroensap

125 ml zure room.

Bereidingswijze

Was de bietjes, kook ze en ontvel ze
Snijd ze in blokjes
Pel en snipper de ui
Doe in de pan de bietjes, ui, de bouillon, peper en zout en het karwijzaad
Breng dan de kook en laat 30 minuten zachtjes koken
Pureer de soep met de staafmixer of roerzeef
Snijd het hardgekookte ei in stukjes
Verwarm de gepureerde soep door en door
Doe er een snufje suiker en het citroensap doorheen
Strooi er naar smaak nog wat peper en zout over
Roer vlak voor het opdienen de zure room erdoor en strooi het ei erover strooien