Prasifouchi (paté van prei)

Hoofgerecht voor 4 personen

In de diaspora zijn Spaanse Joden (Sefardiem) onder andere in Istanbul terecht gekomen. Dit gerecht is in Turkije nog steeds onderdeel van de zuivelmaaltijd met Pesach.

Ingrediënten

1 kilo prei

zout

250 gram aardappels

3 eieren losgeklopt

60 gram geraspte Parmezaanse kaas

een kwart theelepel nootmuskaat

peper

3 eetlepels zonnebloem-olie

Bereidingswijze

Snijd de onderkant en eventueel lelijk blad van de prei
Snijd in grove stukken en was ze
Kook de prei-stukken goed gaar in water met zout
Laat ze dan uitlekken en knijp er zoveel mogelijk water uit
Kook de aardappels en laat ze uitlekken
Doe de prei in een kom of keukenmachine. Draai de prei fijn met staafmixer of machine
Doe de rest van de ingrediënten, ook de in stukjes gesneden aardappels, erbij
Houd 1-2 eetlepels geraspte kaas en 1 eetlepel olie apart
Zet de staafmixer kort op het mengsel
Verwarm de oven voor op 200 graden
Giet het mengsel in een ingevette ovenschotel/patévorm
Bestrijk met de olie en strooi er de rest van de kaas over
Zet 35-40 minuten in de oven.

Porrusalda (preisoep uit Castilie-La Mancha)

Voorgerecht voor 4 personen

Ingrediënten

300 gram gesneden prei

4 sneetjes oud witbrood

5 eetlepels olijfolie

3 tenen knoflook

100 gram magere spekreepjes

2 blokjes kippenbouillon

zout en peper.

Bereidingswijze

Snijd de korsten van het brood en het brood in blokjes van ongeveer 1 cm
Doe 3 eetlepels olie in de koekenpan, snijd 1 knoflookteen in vieren en laat de stukken even meebakken
Knoflook uit de pan scheppen, broodblokjes erin en snel rondom bruin bakken (croutons)
Croutons op keukenpapier laten uitlekken
Pel en snipper de rest van de knoflook
Doe de rest van de olie in een soeppan, en bak de spekjes ong. 2 minuten zachtjes
Knoflook 1 minuut meebakken
Roer de prei erdoor
Voeg 1 liter water en de bouillonblokjes toe, breng aan de kook en wacht tot de bouillonblokjes zijn opgelost
Draai het vuur laag en laat alles 10 minuten zachtjes koken
Breng op smaak met zout en peper en serveer met de croutons

Cock – a – leekie (beroemde Schotse stoofpot)

hoofgerecht voor 6 tot 8 personen

Ingrediënten

10 grote preien

1 soepkip

900 gram kalfsschenkel

60 gram magere spekblokjes

1 theelepel zout

een kwart theelepel peper

1 kop gekookte pruimen (ontpitten)

1 bouquet garni; bijeengebonden kruiden als tijm, peterselie, laurierblad (na het meetrekken verwijderen)

1 bouillonblokje (kip, rund of groenten)

Bereidingswijze

Koop bij de poelier een soepkip en vraag er een draadje omheen
Koop bij de slager een stuk kalfsschenkel van ca. 900 gram, en laat het in drie stukken hakken
Veeg de kip schoon met een warme, vochtige theedoek
Was de schenkel
Doe in een grote pan: de kip, schenkel, kruiden, spek, 8 in stukken gesneden preien
Water erbij, zodat alles ruim onder staat
Doe het deksel op de pan en laat 2 tot 3 uur heel zachtjes borrelen (een petroleumstel is hier heel handig), tot de kip gaar is
Zeef de soep, snijd de kip in stukjes, en haal met een lepeltje de merg uit de schenkel
Maak de soep op smaak af met peper en zout en doe er zonodig nog een bouillonblokje bij
Dan gaan vlees en kip de pan weer in, samen met de ontpitte pruimen en de twee overgebleven fijngehakte preien
Laat nog 15 minuten zachtjes doorkoken

Rammenas carpaccio met geitenkaas

Ingrediënten:
1 Rammenas
Olijfolie
Zout en peper naar smaak
Honing/agave siroop

Garnering:
Fijngesneden prei
Harde geitenkaas (plakjes geitenkaas)

Bereidingswijze:

Schil de rammenas, snij hem in plakken en leg op een boord. Giet honing en olijfolie er overheen. Verspreid over het bord de plakjes geitenkaas en garneer met de prei.