ONZE BAKKERIJ IS GEOPEND!
Afgelopen zaterdag was de feestelijke opening van onze bakkerij. Jullie waren in grote getale aanwezig om het verhaal achter de wens van een eigen bakkerij te horen, een kijkje binnen te nemen, onze bakkers te ontmoeten en natuurlijk te genieten van plantaardige kaneelbroodjes, desembroden. en warme chocolademelk.
links bakker Kim, rechts chef-kok Elizabet
Hieronder een stukje uit de speech van Elizabet, geciteerd uit haar brood-bijbel Bread (van Jeffrey Hamelman)
"Neem wat bloem, wat water, wat zout en gist. Mix een tijdje, kneed een tijdje, laat rijzen, vorm,laat nog eens rijzen en bak een tijdje. Het stelt eigenlijk niet veel voor. Het wordt wat ingewikkelder als je 12 broden wilt maken, maar nog steeds wel redelijk overzichtelijk.
Als je 50 broden wilt maken, of 100, of 500, wordt het riskanter. De principes blijven hetzelfde maar de gevolgen van een enkele fout of miscalculatie worden steeds groter. En als we de vaardigheden hebben opgedaan op 50 of 100 broden te maken, is het volgende niveau van bekwaamheid om ze consistent maken.
En dat is, voor zowel de hobbybakker als de professionele bakker, waarschijnlijk de grootste uitdaging, om je dag na dag aan te passen aan de behoeftes van het deeg van die dag, aan de temperatuur, de luchtvochtigheid, de versheid van het meel, de activiteit van je starter. Ik bedenk me graag dat een brood de uitkomst is van 1000 factoren die van invloed zijn op het maakproces. Ons dagelijks streven is zoveel mogelijk van die factoren te begrijpen, maar op de een of andere manier lijkt het brood ons altijd 1 ministapje voor te zijn.
Wie het proces van het brood maken aan zich denkt te kunnen onderwerpen, zal vroeger of later gedesillusioneerd raken. Vriendschap sluiten met het brood is beloning genoeg, en een veel loffelijker streven"
Waarom eigen brood? Op De Moestuin doen we het liefst alles zelf. In de keuken maken we spreads, soepen en salades van de groenten die we zelf verbouwen. We bakken onze eigen taart en koekjes voor bij de koffie en schenken thee van zelfgeteelde en zelfgeplukte verveine. In de Oranjerie bakken we pizza’s van eigen deeg en op de barbecue liggen zelfgemaakte vegetarische burgers. Eigen brood is dan een logische volgende stap.
Sociaal brood. De Moestuin biedt plek aan mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt. Wij zijn altijd op zoek naar meer mogelijkheden om deelnemers een plek te geven in De Moestuin. Naast onze tuin, horeca (keuken, winkel en bediening) en team facilitair biedt de bakkerij daar volop kansen voor.
Klaar voor de start, bak. De komende maanden gaan we beginnen met desembrood voor de horeca (lunchcafe en onze feest- en vergaderlocatie de Oranjerie) en natuurlijk verschillende soorten desembrood voor onze winkel. Als eerste op de kleinbrood planning? Veganistische kaneelbroodjes. En Focaccia met kruiden van eigen tuin. Al ons brood bakken we voorlopig met met meel van de Commandeursmolen (steengemalen Nederlands en Belgisch meel) en we onderzoeken een stap naar nog meer lokaal en traceerbaar graan.
Vanaf 1 november ligt ons Moestuinbrood voor jullie in de winkel. De grooste kans op keuze is als je er vóór 14:00 bent.
Foto's door onze huisfotograaf Lisanne