Broccoli-creme soep met amandelen

Ingrediënten

400 gram broccoli

1 sjalot of ui

10 gram boter

6 dl. groentebouillon

2 eetlepels amandelschaafsel

een achtste liter slag- of kookroom of crème fraîche

peper en zout

Bereidingswijze

• Was de broccoli wassen, schil de stelen en snijd deze in plakjes
• Verdeel de rest in roosjes
• Pel en snipper een sjalot (of anders een ui)
• Smelt in een soeppan de boter en fruit de ui zachtjes in 2 minuten
• Voeg de broccoli toe en bak deze 1 minuut zacht mee
• Schenk de bouillon erbij en breng dit aan de kook
• Kook de broccoli in ca. 6 minuten gaar
• Pureer de soep met staafmixer of roerzeef
• Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin
• Doe de helft van de slagroom of kookroom of crème fraîche in de soep doen en breng deze aan de kook
• Breng de soep op smaak met peper en zout
• Verdeel de soep over 4 borden en garneer met de rest van de room en de amandelen