Spinazie
Uit de kloosterkeuken: spinazie-pannenkoek
Ingrediënten: Pannenkoekenmeel, 250 gram spinazie, 4 grote eieren, 150 gram geraspte kaas, boter, 1 ui, 2 tenen knoflook, 300 ml melk, bloem, peper, zout, nootmuskaat.
- Maak 6 tot 8 dunne pannenkoeken (flensjes).
- Was en snijd de verse spinazie grof.
- Kook de eieren hard, pel ze en snijd ze fijn.
- Zet de geraspte jongbelegen kaas klaar.
- Smelt 3 eetlepels boter in een pan en fruit daarin de fijngehakte ui (niet bruin worden).
- Voeg al roerend 2 fijngehakte teentjes knoflook toe en daarna de spinazie.
- Laat de pan ongeveer 2 minuten afgedekt staan, tot de bladmassa geslonken is.
- Vlam uitdraaien.
- Maak een roomsausje: Warm de melk op. Smelt 3 eetlepels boter, voeg al roerend 3 eetlepels bloem toe, roer de klonten weg. Voeg al roerend de warme melk toe en tenslotte wat zout, peper en een mespuntje nootmuskaatpoeder.
- Giet de spinazie af, druk wat vocht eruit, weer afgieten.
- Roer er wat paneermeel doorheen (neemt vocht op).
- Leg op elke pannenkoek een schep spinazie, ei, en kaas.
- Oprollen en in een vuurvaste schotel leggen. Sausje erover gieten. 15 minuten in de oven op 150 graden.
La trouchia (Zuid-Frankrijk)
Ingrediënten: 1,5 kilo snijbiet of spinazie, 1 bos peterselie, 8 eieren, 200 gram geraspte Parmezaanse kaas, 4 eetlepels olijfolie.
- Oven voorverwarmen op 200 graden.
- Neem 1,5 kilo snijbiet of 1,5 kilo spinazie (mag best met groot blad).
- Bietenblad afsnijden (dikke nerven weg) / spinazie ontdoen van dikke steeltjes.
- Wassen en fijnsnijden.
- Fijnsnijden: een halve bos peterselie (30 gram) en zomers een handje verse basilicum.
- In een beslagkom: klop 8 grote eieren los, meng er 200 gram geraspte Parmezaanse
- kaas doorheen.
- Meng daar de fijngesneden kruiden doorheen.
- Neem een ovenvaste schaal /schotel van ongeveer 24 cm doorsnee en vet deze in met wat olie of boter.
- Doe in een grote, diepe hapjespan of een wok 2 eetlepels olijfolie.
- Op een matig vuur de gesneden groenten al roerend laten slinken.
- Met een grote lepel de groenten even overscheppen in een pan die makkelijk af te gieten is.
- Kookvocht uit de wok gooien, pan even afgieten.
- Twee nieuwe eetlepels olijfolie in de wok op matig vuur.
- Mengsel van ei, kaas en kruiden mengen met de groenten. Dat groene mengsel in de wok scheppen en stevig roeren totdat de eieren gaan ‘zuchten’.
- Giet dan het geheel in de ingevette ovenschaal en zet deze 20 minuten in de oven.
- Warm en koud te eten met tomaten, basilicum, pesto, peper en zout.
Spinazie-salade met gebakken kip
Ingrediënten: Bosuitje, 100 gram gezouten pinda’s, 4 eetlepels citroensap, 2 eetlepels gembersiroop, 100 ml kokosmelk, 250 gram spinazie, kipfilet.
- Maak een dressing:hak een bosuitje, met groen, zeer fijn.
- Maal 100 gram gezouten pinda’s in de machine (vrij grof).
- Meng de pinda’s met citroensap, gembersiroop en kokosmelk.
- Voeg uitjes toe en indien gewenst een beetje sambal.
- Meng 250 gram gewassen spinazie met twee derde van de dressing.
- Verdeel de salade over de borden.
- Snijd gebakken kipfilet in plakken en leg op de salade.
- Schep de rest van de dressing over de kip.
Spinazie met gecarameliseerde uien
Fris, gezond en zoet bijgerecht voor 4 personen.
Ingrediënten: 225 gram spinazie, beetje rozijnen, 1 rode ui, 1,5 eetlepel bruine suiker, 2 theelepels komijnzaad, 4 kruidnagels, 1 theelepel garam masala, halve theelepel fenegriekzaad, zout.
- Doe de rozijnen in wat lauw water en laat deze wellen.
- Snijd de ui in ringen.
- Bak de kruidnagelen even in wat olie, doe dan de fenegriek en komijnzaad erbij tot ze een beetje beginnen te springen.
- Doe nu de ui ringen erbij en de bruine suiker en laat het samen even carameliseren.
- Doe dan de rozijnen erbij, vervolgens de spinazie en de masala en schep het even goed om.
- Eventueel op smaak brengen met zout.
Meer informatie over spinazie
Op de Moestuin Maarschalkerweerd vind je vollegrondspinazie die verkrijgbaar is vanaf april. Spinazie die eerder te koop is (februari) komt uit een kas en bevat wat meer nitraat dan de bladgroente later in het seizoen. Tijdens het bewaren en koken wordt door bladgroente nitraat omgezet in nitriet. Eet daarom in het vroege voorjaar niet vaker dan 2 keer per week bladgroente uit een kas. Altijd goed afgieten en restjes niet meer opwarmen. Vooraf goed wassen in ruim water en controleren op onkruid en scherpe zaden. Koken in aanhangend vocht (waswater). Geen aluminium pannen gebruiken. Gekookte spinazie combineert goed met: kaas, eieren, tofu, peulvruchten en noten. Als salade: met fruit, tomaat, maïs, zoete slasaus.
