Pompoensoep

Maaltijdsoep voor 4 personen.

Ingrediënten: 1 middelgrote oranje pompoen (ca. 20 cm diameter), 3 uien, 3 appels (de Zoete Bloemee is zeer geschikt), peper, klein stukje verse gember, 1 blokje groentebouillon, sinaasappelsap, eventueel 1 rode peper, 1 dl. creme fraiche.

• Pel de uien en snijd ze in ringen.
• Schil de pompoen, haal de zaden eruit en snijd ‘m in grove stukken.
• Schil de appels en snijd het vruchtvlees eraf.
• Neem een flinke soeppan. Doe er een scheut olie in en fruit de uien.
• Peper erop en een fijngesneden stukje verse gember (plak van 1 cm dik) erbij doen. Dan een laagje water (1 cm) in de pan doen, de stukken pompoen en appel erbij, aan de kook brengen en de deksel erop. Tien tot vijftien minuten koken.
• Zet intussen een liter water op met een blokje groentenbouillon.
• Haal de soeppan van het vuur, iets laten afkoelen en dan met de staafmixer alles pureren tot een gladde dikke massa.
• Zet de soeppan terug op het vuur, giet de bouillon erbij en klop met een garde de massa door de bouillon.
• Laat 15 minuten trekken. Doe er nog 1 dl. sinaasappelsap bij en eventueel een paar ringetjes Spaanse peper. Nog 5 minuten op het vuur.
• Doe de soep in de borden en doe een flinke schep creme fraiche in het midden van elk bord.

Pompoencurry met kikkererwten

Hoofdgerecht voor 4 personen.

Ingrediënten: 1 middelgrote pompoen (600 gram), 2 uien, 3 eetlepels olie, 1 theelepel gemalen komijn, 2 tenen knoflook, 1 theelepel koenjit, 1 theelepel gemalen koriander, 1 theelepel paprika, 1 theelepel chilipoeder, 1 theelepel suiker, zout, blikje of pot kikkererwten (400 gram) , eventueel 2 theelepels garam masala.

• Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in blokjes van ca. 2 x 2 centimeter.

• Pel en snipper de ui.
• Doe de olie in een braadpan (dikke bodem) fruit de ui met de komijn.
• Pers de knoflooktenen uit boven de pan.
• Doe de rest van de specerijen, de pompoen en de suiker erdoor (omscheppen). 1 tot 2 minuten roerbakken.
• Doe de kikkererwten (met vocht) en driekwart deciliter water erbij.
• Breng aan de kook en laat dan nog 15 minuten sudderen met afgedekte pan (pas op aanbranden, extra beetje water).
• Op smaak brengen met zout en zo gewenst garam masala erover.

Venkel - pompoensoep
Ingredienten: 1 grote ui, 1 teentje knoflook, 1 eetl. Olijfolie, 1 venkelknol, 1 pompoen, ½ l bouillon, peper en zout, 4 eetl. zure room

• Snij de venkel en de pompoen in stukjes. Hou wat venkelloof over voor de garnering. Snipper de ui en knoflook.
• Fruit de ui en de knoflook in de olijfolie, bak de venkel en pompoen een paar minuten mee.
• Blus het geheel met de bouillon af en kook tot de pompoen zacht is.
• Breng op smaak met zout en peper. Serveer met wat zure room en venkelgroen.