Mexico: tortilla’s met maïskolven

Ingrediënten: Maïskolven, 4 maïstortilla’s, 2 uien, 3 ons rundergehakt, 3 tomaten, komijn, cacao, peper en zout, blik kidney-bonen, potje zure room, 2 ons geraspte kaas, krop sla.

• Maïskolven: neem 1 kolf per persoon
• Haal het blad en de draden (hooi) er af
• Kook de kolven 5 tot 8 minuten in water zonder zout
• Prik een kolf met de uiteinden tussen twee kaasprikkers
• Serveer er een kommetje gesmolten boter met zout bij en lepel daar wat van over de kolf alvorens af te happen
• Tortilla’s: koop een pak maismeel-tortilla’s (de Spaanse tortilla is een eier-aardappel koek)
• Snijd twee uien grof en fruit ze in olie
• Voeg 3 ons rundergehakt toe, bakken en zout en peper toevoegen
• Snijd 3 tomaten in stukjes en voeg toe
• Doe er 1 theelepel komijn doorheen
• Even laten sudderen
• Voeg een theelepel cacaopoeder toe en roer er doorheen. (De Maya’s cultiveerden ook de cocoa-struik, ons woord ‘chocola’ komt van ‘chacau haa’)
• Open een blik kidney-bonen, spoel ze af in een vergiet
• Bij het gehaktmengsel doen en laten sudderen
• Naar smaak kan er nog paprikapoeder en cayennepeper bij
• Rasp een kommetje met jong-belegen kaas, doe een potje zure room in een kom, maak een schaal met in repen gesneden sla (ijsberg is hier handig voor)
• Zet op tafel
• Warm de tortilla’s op in de magnetron of oven
• Zet ook de pan met gehaktmengsel op tafel
• Ieder heeft een tortilla op z’n bord ; smeer in met zure room, schep er gehakt-bonenmengsel op, daarop wat kaas, en daarop wat sla. Rol dat alles in de tortilla.
  

China: Kantonese maïssoep voor zes personen

Ingrediënten: 250 gram kipfilet, 1,5 dl rijstwijn, 6 maïskolven, 1,5 liter kippenbouillon, 1 theelepel zout, 2,5 eetlepel maizena, 2 eiwitten, 1 theelepel sesamolie.

• Koop bij een toko een flesje rijstwijn (Shaoxing stijl) en een flesje sesamolie
• Snijd 250 gram kipfilet in stukjes en doe het in de blender om kippengehakt te maken
• Roer daar 3 eetlepels van de rijstwijn door
• Zet 1,5 liter kippenbouillon op
• Kook 6 maïskolven 8 minuten in water zonder zout
• Zodra afgegoten/afgekoeld: rits met een mesje de korrels in een schaal
• Doe ze in een kom en pureer met een staafmixer
• Roer in een grote pan de maispuree, de bouillon, de rest van de rijstwijn en het zout door elkaar
• Breng het geheel al roerend aan de kook
• Roer het vlees erdoor, breng weer aan de kook en schuim af en toe af
• Meng de maizena en wat water tot een papje, voeg aan de soep toe en laat die pruttelen tot die gebonden is
• Klop 2 eiwitten licht op
• Haal de pan van het vuur
• Roer 2 eetlepels water door het eiwit en schenk langs de rand van de pan bij de soep
• Roer alles door en voeg de sesamolie toe
• Eventueel nog wat zout erbij en direct opdienen.

Flensjes gevuld met snijbiet en mais
Ingredienten: 150 g bloem, 2 eieren, 125 ml volle melk, 200 g mais korrels, olijfolie, 1 rode ui fijngesneden, 350 g snijbiet (stengels verwijderd, blad fijngehakt), 2 eetl balsamicoazijn, 200 g geitenkaas, 75 g pijnboompitten, 2 eetl fijngesneden muntblaadjes, zout en peper

• Zeef de bloem in een schaal, roer er de eieren en melk door.
• Pureer de helft van de mais in een keukenmachine, doe het ei-bloemmengsel erbij en draai tot een glad beslag.
• Hak de rest van de mais fijn en roer dit door het beslag, laat 30 min. staan. Het moet de consistentie van slagroom hebben, voeg eventueel nog wat melk toe.
• Verwarm de oven voor op 180 c. Fruit de ui en de olijfolie op laag voor goudbruin. Doe de snijbiet erbij en schep 5 min om.
• Voeg de azijn, pijnboompitten, de helft van de kaas en de munt toe, breng op smaak met zout en peper en houd warm.
• Bak de flensjes. Schep op elk flensje een portie snijbietvulling en sla ze dubbel, druk ze iets platter. Leg ze in een goed ingevette ovenschaal. Verdeel de rest van de kaas erover en zet in de oven tot de kaas knapperig is.