Knolselderij

Knolselderij

Gebakken knolselderij
Lamsstoofpot met knolselderij
Knolselderij en worteltjes in citroensaus
Knolseldertaart met camembert en gedroogde pruimen
Meer informatie over knolselderij

Gebakken knolselderij
Bijgerecht voor 2 personen

Ingrediënten: 1 knolselderij, 4 eetlepels olie, 1 ui in dunne plakken gesneden, 1 theelepel zout, 1 theelepel kerrie-poeder, 1 flinke eetlepel fijngesneden peterselie.

Schil en was de knol, droog hem af en snijd er dan plakken van ongeveer een halve cm dik van
Verhit 3 tot 4 eetlepels plantaardige olie in een koekenpan (voor meer personen 2 pannen)
Leg de plakken erin en laat ze op een hoog vuur lichtbruin worden
Doe dan de ui erbij, doe een deksel op de pan en draai het gas laag
Laat de knolselderij in 15-20 minuten zachtjes gaar stoven; ze moet zacht worden maar toch nog ‘beet’ hebben
Strooi het zout en de kerriepoeder erop
Deksel van de pan en vuur weer hoog alles nog even opbakken
Doe alles in een verwarmde schaal en strooi de peterselie erover
Eet er gekookte aardappelen en b.v. gebakken saucijzen bij.

Lamsstoofpot met knolselderij
Hoofdgerecht voor 4 personen

Ingrediënten: 1 grote knolselderij, 600 gram lamsstoofvlees, 1 grote ui, 30 gr. roomboter, 2 eetlepels olijfolie, peper en zout, een kwart liter water, 4 eetlepels bloem, 2 citroenen, 2 eierdooiers, 1 eetlepel fijngeknipte peterselie, 1 eetlepel dille.

Laat de slager het lamsvlees in blokjes snijden
Pel en snipper de ui
Verhit boter en olie in een braadpan (zware pan) en roerbak het vlees 4 minuten op een hoog vuur
Bak daarna de ui op halfhoog vuur nog 1 minuut mee
Strooi er wat zout en peper over
Voeg water toe, breng het geheel aan de kook, deksel op de pan en stoof 50 minuten zachtjes door
Vermeng 3 eetlepels bloem met het sap van een halve citroen en 1.5 liter koud water
Maak de knolselderij schoon en snijd de knol in plakken (driekwart cm)
Wrijf de plakken in met een halve citroen
Snijd de plakken in blokjes en dompel ze in het citroenbad
Haal de blokjes na de 50 minuten stooftijd uit bad en voeg ze toe aan het vlees
Zorg dat alles net onder water staat en stoof nog 20 minuten door
Pers de tweede citroen uit
Klop de dooiers los met 1 eetlepel bloem, het citroensap, en de groene kruiden
Lepel daar met kleine beetjes tegelijk ongeveer 1 dl van het stoofvocht door
Giet dat mengsel in de pan, warm op tot net onder de kook en roer
Breng op smaak met peper en zout
Geef er rijst bij en een eenvoudige groene salade.

Knolselderij en worteltjes in citroensaus
Een eenvoudig Judeo-Spaans gerecht met zoetzure smaak. Voor 4 tot 6 personen.

Ingrediënten: 1 grote knolselderij (800 gr.), 3 grote wortelen (waspeen, winterpeen in de lengte vierendelen), sap van 2 citroenen, 3 theelepels suiker, zout en peper, 4 eetlepels olijfolie (extra vergine) of plantaardige olie, 2 eetlepels gehakte peterselie

Schil en was de knolselderij en snijd in blokjes van een halve cm
Snijd de wortelen in stukjes van 2 cm
Doe wortelen en selderij in een pan met water, zodat ze net onder staan
Voeg citroensap, suiker en wat zout en peper toe
Laat de groenten op een laag vuur in 30 minuten heel zacht worden
Haal na 10 minuten het deksel van de pan zodat het water kan verdampen
Laat de groenten afkoelen en serveer ze ook koud, aangemaakt met olie en bestrooid met peterselie.

Knolseldertaart met camembert en gedroogde pruimen
Ingredienten: 300 g vers korstdeeg, 50 g boter, 1 kleine knolselder geraspt, 1 ¾ dl crème fraiche of slagroom, 240 g camembert, 100 g voorgeweekte gedroogde pruimen fijngehakt, 3 eieren, 1 eierdooier, zout peper nootmuskaat.

Verwarm de oven voor op 200 c. Rol het deeg 1 cm dik uit en bekleed hiermee de ingevette taartvorm. Prik deze met een vork een aantal malen in en zet de
vorm even in de koelkast.
Leg een vel bakpapier in de bakvorm en vul deze met bakerwten. Bak hem 20 min. , verwijder de bakerwten en bakpapier en bak nog 5 min.
Smelt de boter in een pan en smoor de knolselder 5 min. op een laag vuur. Roer er de crème fraiche door en stoof nog 10 min.
Neem de pan van het vuur, voeg de helft van de camembert, de pruimen, eieren en eierdooier toe en roer alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Giet de vulling in de taartvorm, verdeel de overgebleven stukjes camembert erover en bak de taart 20 min. tot de taart stevig aanvoelt.
Neem de taart uit de oven en laat iets afkoelen. Serveer er bv een lekkere linzensalade bij.

Meer informatie over knolselderij
Wilde selderij hoort thuis in Europa en Azië en houdt van moerassige gebieden maar vooral van plekken met rivierslib, dichtbij zee of in een wat brak milieu (Engelse zuidkust, het oude Alexandrië). Bladselderij werd als eerste toegepast als keuken- en medicinaal kruid. Daarna ontwikkelde men bleekselderij en als laatste de knolselderij.

Knolselderij werd pas omstreeks 1720 in Engeland te koop aangeboden. De knol bestaat uit de verdikte stengelvoet (is zelf geen wortel). Aan de onderkant ziet u waar de wirwar van wortels is afgesneden, de plekjes aan de bovenkant zijn littekens van weggehaalde bladstelen die teveel opzij ontsproten.

Selderij doet het alleen goed op goed bemeste, vochtige grond, met kalk. Vooral laaggelegen veengebieden met een kalkige ondergrond zoals de Fens (East Anglia) zijn geschikt. Aan het simpele, grove uiterlijk zou je het niet zeggen, maar knolselderij is nog niet zo makkelijk te telen. Nodig zijn een lang groeiseizoen, overvloedig water, veel mest met veel organische stof. Knolselderij werd oorspronkelijk vooral gebruikt om de bloedzuiverende werking en later meer als smaakmaker.