Aardappel
Irish stew
Hoofdgerecht voor 4 personen
Ingrediënten: 4 magere lamslapjes, 7 geschilde aardappelen, 5 middelgrote gepelde uien, 6 dl koud water, peper en zout, peterselie.
- Doe de lamslapjes in een grote pan met stevige bodem.
- Leg de aardappelen en uien (allebei heel laten) er bovenop. Giet het water erbij en strooi er peper en zout over. Met het deksel op de pan een uurtje of twee op een laag vuur stoven.
- Voor het opdienen de stew binden: doe een eetlepel aardappelzetmeel in een kom, voeg wat van het warme kookvocht toe en maak een papje zonder klonten, voeg dit papje al roerend toe aan de stew.
- Serveer met peterselie en eventueel een pickle van rode kool.
Aardappeltaart uit Puglia (Zuid-Italië)
Hoofdgerecht voor 4 personen
Ingrediënten: 1,5 kilo kruimige aardappels, kazen: 100 gr. Pecorino Romano en 50 gram Parmezano Reggiano (of 150 gr. parmezaanse), 4 eetlepels volkoren broodkruim, 2 grote uien, 500 gr. rijpe tomaten, 1 rode peper, 5 eetlepels olijfolie, ¾ dl droge witte wijn, 1 laurierblad, 2 eetlepels kappertjes, 15 zwarte olijven, vergemalen zwarte peper, suiker.
- Verwarm de oven voor op 190 graden en vet een lage ovenschaal in.
- Schil de aardappels en kook ze gaar met wat zout.
- Rasp de beide kaassoorten.
- Rooster het broodkruim kort in een droge koekenpan.
- Pel en snipper de uien.
- Halveer de tomaten en rasp de helften tot moes, gooi de vellen weg.
- Ontdoe het pepertje van zaden en snijd fijn.
- Verhit 4 el olie en fruit de ui 4 minuten.
- Bak de peperstukjes kort mee.
- Voeg dan de wijn, laurierblad en tomatenmoes toe
- Kook er een gebonden saus van (regelmatig roeren).
- Spoel de kappertjes af en laat uitlekken.
- Snijd de olijven in stukjes en voeg ze samen met de kappertjes toe aan de saus.
- Breng de saus op smaak met peper en suiker.
- Stamp de aardappels tot puree en meng de geraspte kaas erdoor. Voeg genoeg olijfolie toe om de puree smeuïg te maken.
- Verdeel de helft van de puree over de ovenschaal, zorg voor een licht glooiend kuiltje naar het midden toe.
- Giet de saus erop en bedek die weer gelijkmatig met de rest van de puree (uitstrijken).
- Maal er wat peper over, strooi het broodkruim erover en bedruppel met wat olijfolie.
- Zet de ovenschotel 45 minuten in de oven totdat de bovenkant mooi goudbruin is.
