Venkel
Zupa di finocchi e mandorla (Venkelsoep met amandelen voor vier personen)
Ingrediënten: 4 venkelknollen, 1 ui, 3 eetlepels goede olijolie, 2 eetlepels ongepelde amandelen, vegetarische bouillon-blokjes, 100 ml. koksroom, 1 eetlepel blanke amandelen of pijnboompitten.
- Maak 4 venkelknollen schoon door de onderkant en de stelen aan de bovenkant eraf te halen (bewaar wat groen), verdeel elke knol in 4 tot 6 stukken en was ze
- Snijd de grote stukken dan in plakjes van ongeveer een halve centimeter
- Los twee groentebouillonblokjes op in anderhalve liter water
- Verhit 3 eetlepels goede olijfolie en voeg 1 in ringen gesneden ui toe en de venkelstukjes
- Bak 5 minuten op halfhoog vuur en voeg dan 2 eetlepels ongepelde amandelen toe en het venkelgroen
- Voeg de bouillon toe, breng weer aan de kook en laat het geheel 30 minuten op een laag vuur staan met het deksel op de pan
- Als de venkelplakjes zacht zijn het geheel door een groentenzeef gieten
- Pureren (in de zeef, of met een staafmixer), de bouillon er weer bij, zachtjes losroeren
- Laat nog 10 minuten op een laag vuur inkoken
- 100 ml. koksroom toevoegen en nog 1 minuut op een zacht vuur
- Serveer met wat geroosterde amandelen of pijnboompitten (op een droge koekenpan).
Venkel met roquefort-saus
groentengerecht voor 2 personen, lekker bij kip- of kalkoenfilet
Ingrediënten: 1 grote of 2 kleine venkelknollen, 1 citroen, halve deciliter slagroom of volle melk, 50 gram Roquefort kaas (blauwaderkaas), peper.
- Venkel schoonmaken, stronk en steeltjes eraf (bewaar wat groen)
- Snijd de venkel knol in vieren
- In een pan met een beetje water, wat zout en een eetlepel citroensap de venkel in ongeveer 15 minuten gaar koken
- Maak intussen de saus
- Giet een halve deciliter slagroom of volle melk in een steelpan
- Vijftig gram Roquefort erboven verkruimelen en al roerend verhitten tot de kaas gesmolten is
- Naar smaak nog wat peper erboven malen
- Venkel afgieten en in een warme schaal leggen
- Saus erover gieten en garneren met wat venkelgroen.
Griekenland: venkelpita’s
Vvoorgerecht. Erbij: reepjes feta, wortelreepjes met zout -en –citroensapdip, gemarineerde garnalen.
Ingrediënten: 1 venkelknol, 250 gram bloem, zout, 1 borrelglas raki, grappa of jenever, olijfolie, (erbij: feta, wortel,citroen, garnalen).
- Schaaf 1 venkelknol heel fijn en hak het groen fijn
- Zeef 250 gram bloem boven een kom, voeg ruim een halve theelepel zout toe, dan 1 borrelglas raki (of grappa, of jenever) en tenslotte 4 eetlepels (liefst Griekse) olijfolie
- Kneed goed door elkaar tot een soepel deeg dat niet plakt. Te droog: voeg een beetje warm water toe. Te plakkerig: voeg nog wat bloem toe
- Meng de venkel door het deeg
- Laat het deeg een half uurtje rusten
- Verdeel het deeg in 8 porties en rol per portie uit met een deegroller tot een dunne, ronde lap ter grootte van een flinke koekenpan
- Verhit olie in een koekenpan en bak een venkelkoek snel aan weerskanten bruin, knapperig en gaar. Direct serveren, eventueel in punten, dus: eten terwijl er gekookt wordt.
Knolselderij en venkel
Ingrediënten: 1 bol knoflook, 3 eetlepels plantaardige olie, 1 knolselderij, 2 venkelknollen, 2 citroenen , suiker, zout, witte peper, (blad-)peterselie.
- Hak 5 knoflooktenen fijn en bak ze in een grote pan met 3 eetlepels plantaardige olie bruin
- Snijd 1 knolselderij in blokjes van 2 centimeter
- Snijd 2 venkelknollen doormidden en daarna in dikke plakken
- Doe de selderij en de venkel bij de knoflook en voeg water toe tot alles net onder staat
- Voeg toe: het sap van 2 citroenen, 2 theelepels suiker (of wat meer), een klein beetje zout en peper
- Laat 30 minuten sudderen, met het deksel op de pan. Af en toe roeren
- Dan deksel eraf, laat inkoken tot een vrij dikke saus
- Laat afkoelen, meng er twee eetlepels gehakte (blad-) peterselie erdoor en dien op.
Variant: een kwart theelepel kurkuma door het water maakt de groenten zachtgeel.
Gekarameliseerde venkel met geitenkaas
Ingredienten: 4 kleine venkelknollen, 40 g boter, 3 eelt. olijfolie, 2 eetl. suiker, 1 theel. venkelzaad, 1 teen knoflook fijngehakt, dille, 150 g zachte geiten- kaas of
kwark, geraspte schil van 1 citroen, zout en peper
- Snijd een deel van het wortelstukje van de venkel , maar zorg ervoor dat de rokken nog aan elkaar vastzitten. Snijd elke knol overlangs in plakken van 1 cm.
- Verhit de helft van de boter en olijfolie in een grote pan en bak de venkelplakken aan beide kanten mooi bruin. Haal ze uit de pan en bak de rest van de plakken met de overgebleven olie en boter.
- Doe als alle venkel gebakken is de suiker, het venkelzaad en royaal zout en peper in de pan. Bak dit 30 sec. , leg de venkel er weer bij en karameliseer ze rustig een paar minuten. Schep de plakken venkel in een schaal en laat ze afkoelen.
- Schud de venkel om met wat fijngehakte dille en de knoflook, voeg eventueel nog
wat zout en peper toe.
- Leg er stukjes geitenkaas op, bespreknel met olijfolie en bestrooi met de citroenrasp.
Venkel - pompoensoep
Ingredienten: 1 grote ui, 1 teentje knoflook, 1 eetl. Olijfolie, 1 venkelknol, 1 pompoen, ½ l bouillon, peper en zout, 4 eetl. zure room
- Snij de venkel en de pompoen in stukjes. Hou wat venkelloof over voor de garnering. Snipper de ui en knoflook.
- Fruit de ui en de knoflook in de olijfolie, bak de venkel en pompoen een paar minuten mee.
- Blus het geheel met de bouillon af en kook tot de pompoen zacht is.
- Breng op smaak met zout en peper. Serveer met wat zure room en venkelgroen.
Meer informatie over venkel
Venkel (It. : finocchi, Fr. : fenouil ) wordt geteeld om de zaden, de bladeren, en de eetbare verdikte voet, de venkelknol. Venkel heeft een zachte anijsachtige smaak en wordt ook gebruikt in gerechten met zachte smaken. Venkelzaad vindt u vaak terug in visgerechten bijvoorbeeld. De Romeinen waren er verzot op – venkel is een van de vele ingrediënten waaruit het smaakmakende en conserverende sap ‘garum’ werd bereid – en waarschijnlijk is de knolvormende venkel in Italië ontwikkeld. Vandaar is het gewas begin achttiende eeuw naar Engeland gebracht. Venkel wordt geteeld op zeer luchtige, lichte grond met ruim water. Bij ons staan ze op de wat zanderiger grond, naast de worteltjes. Om dikke knollen te krijgen is een koel groeiseizoen nodig en gezien de oogst van dit jaar is dat wel gelukt.
