Tuinbonen

Tuinbonen

Tuinbonensalade
Portugese tuinbonensoep met munt
Tuinbonen met crème fraîche en majoraan
Lamsvlees met verse tuinbonen en amandelen
Artisjokharten met tuinbonen
Klassieker: tuinbonen met bonenkruid en ham
Meer informatie over tuinbonen

Tuinbonensalade
Ingrediënten: gekookte tuinbonen, citroen, olijfolie, schapenkaas, peper, zout, basilicum, munt

Meng de ingrediënten hierboven in een verhouding die je zelf lekker vindt tot een zomerse tuinbonensalade

Portugese tuinbonensoep met munt
Ingrediënten: 1 grote ui, 1 teen knoflook, 2 grote bloemige aardappels, 1 snee witbrood, 4 eetlepels olijfolie, 1 kilo tuinbonen (ongedopt) , 2 kippenbouillontabletten, 2 takjes munt , 2 takjes peterselie.

Pel en snipper 1 grote ui en 1 teen knoflook
Neem 2 grote bloemig kokende aardappels (Texelster b.v.), schil, was en snijd in blokjes
Ontdoe 1 snee stevig witbrood van korsten en snijd in dobbelsteentjes
In een ruime soeppan 3 eetlepels olie verhitten en ui en knoflook 3 minuten zachtjes fruiten
Aardappels toevoegen en al omscheppend 4 minuten meebakken
Tuinbonen toevoegen, plus 1 en een kwart liter water, plus twee kippenbouillontabletten
Aan de kook brengen en 25 minuten op een laag vuur laten sudderen
Intussen: bak de broodjes bruin op een koekenpan in twee eetlepels olie
Vuur uit. Dan: zeef de groenten uit de bouillon en doe in een kom
Pureer de groenten met een staafmixer
Puree en bouillon weer bij elkaar en zachtjes roerend weer opwarmen
Breng op smaak met zout en peper
Hak de blaadjes van 2 takjes munt en 2 takjes peterselie fijn
Verdeel de kruiden en de blokjes brood over de soep op de 4 borden.

Tuinbonen met crème fraîche en majoraan
Ingrediënten: 1 kilo verse tuinbonen, bonenkruid, 1 ui, boter, 125 ml creme fraiche, gedroogde majoraan.

1 kilo verse tuinbonen doppen, wassen en 20 minuten zachtjes koken met wat zout en een takje bonenkruid
Ui pellen en snipperen
25 gr. boter smelten en de ui 4 minuten fruiten
Voeg daar een bekertje creme fraiche en een theelepel gedroogde majoraan aan toe
Zonder deksel 5 minuten zachtjes laten koken
Peper en zout naar smaak toevoegen
Saus mengen met de bonen
Lekker bij karbonade.

Lamsvlees met verse tuinbonen en amandelen
Ingrediënten: 3 eetlepels plantaardige olie, 1 pond lamsvlees in grote stukken gesneden, 250 ml heet water, peper en zout, een kwart theelepel foelie, 2 uien gehakt, 100 gram blanke amandelen, 1 kilo verse tuinbonen (ongedopt) , een eetlepel honing.

Een eeuwenoud Berbergerecht uit Marokko. Tuinbonen worden met Pesach gegeten, omdat dat het voedsel was van de Hebreeërs toen ze slaven waren in Egypte.

Verhit 2 eetlepels olie in een grote pan en bak het lamsvlees aan alle kanten lichtbruin
Voeg het water toe en breng het aan de kook. Breng op smaak met peper , zout, en foelie
Stoof ongeveer twee uur, voeg zonodig wat water toe
Bak in een andere pan de uien goudgeel in 1 eetlepel olie en roer er de amandelen door
Doe dat mengsel en de tuinbonen bij het vlees
Roer er tot slot de honing doorheen
Kook op een laag vuur ongeveer 15 minuten, tot de amandelen en de bonen zacht zijn.

Artisjokharten met tuinbonen
Ingrediënten: 750 gram tuinbonen (ongedopt) , 250 gr. artisjokharten (bodems) doormidden of in vieren gesneden, peper en zout, 3 eetlepels neutrale olijfolie, 2 knoflooktenen (geperst of gehakt), 1 eetlepel citroensap, halve eetlepel suiker, 2 takjes munt of dille fijngehakt.

Doe alle ingrediënten in een pan met wat water
Zet ze net niet helemaal onder
Kook het geheel 15-20 minuten heel zachtjes, tot de groenten zacht zijn en het vocht ingekookt is
Kan warm en koud gegeten worden.

Klassieker: tuinbonen met bonenkruid en ham
Als hoofdelement van de maaltijd: reken op 1 pond per persoon (ongedopt). Grotere bonen worden wat sterker van smaak en iets meer bitter (tannine)

Kook de kleine boontjes 20 minuten, en de grotere ruim een half uur.
Voeg wat zout en een scheutje melk toe
Bonenkruid kun je gewoon meekoken (grof gesneden).

Erg lekker met gekookte ham (vraag een plak van ongeveer een halve cm. dik en snijd deze thuis in dobbelsteentjes). Ook erg lekker: plakjes banaan daarbij. Je ziet: tuinbonen combineren goed met zachte smaakjes ( lamsvlees, artisjok, ham, banaan).

Meer informatie over tuinbonen
De tuinboon is de meest winterharde van alle bonen en de enige die in de herfst gezaaid kan worden. De plant kan de vorst overleven. De kans op schade door slakken en vogels is dan wel aanwezig. Voorgetrokken planten worden in maart uitgezet. In Jericho en Hongarije zijn de vroegste tekenen van teelt aangetroffen. Vondsten in Egypte dateren van 1800 voor Chr. en de tuinboon komt ook voor in de Griekse en Romeinse literatuur. De ideale bodem is vrij zwaar en goed bemest, maar niet slecht doorlatend. Wij telen de bonen dan ook op de klei die door de Kromme Rijn is afgezet, verrijkt met stalmest.