Ingemaakte St. Jansui

Ingrediënten: 3 ons Utrechtse uien, plusminus een halve fles inmaakazijn, 1 kleine Spaanse peper, 2 grote laurierbladen en een goed schoon gemaakte
inmaakpot.

• Bestrooi de ongepelde uitjes met zout en zet ze een nacht weg
• Schil ze de volgende dag, was ze en laat goed uitlekken
• Doe de uitjes met de peper en de laurier in de pot en giet er de azijn over
• Zorg dat de uitjes twee vingerbreed onder staan
• Afsluiten
• St.Jansuitjes houden hun blanke kleur, sjalotjes niet.

Uit : Het nieuwe kookboek, nov.1948 door A.Koopmans-Gorter, oud-directrice
der Groningse Kook- en Huishoudschool.