Snijbietsalade
Ingrediënten: 200 gram snijbiet, olie, 1 citroen, mosterd, honing, 50 gram pijnboompitten, 1 appel.

• Neem verwijder de dikste stelen van de snijbiet. En was ze net als spinazie in ruim water.
• Laat ze goed uitlekken in een vergiet, dat je af en toe even omschudt en weer even laat staan uitlekken.
• Voor het aanmaken grof snijden (repen van ongeveer 2 cm).
• Maak een dressing van 8 eetlepels olie, 2 eetlepels citroensap, 2 theelepels zachte mosterd en 2 theelepels honing.
• Rooster 50 gram pijnboompitten in een koekenpan, door droge pan te verhitten met pitten erin, zodra ze iets beginnen te bruinen vuur uitzetten en nog even schudden.
• Snijd een appel in stukjes. Meng dressing, pitten en appel door de salade.

La tourte de blettes
Licht zomerhapje voor vier personen

Ingrediënten: 250 gram bloem, 2 eieren, 110 gram suiker (het liefst bruine basterdsuiker), 100 gram boter, zout, 50 gram blanke rozijnen, een scheutje brandewijn/grappa, 300 gram snijbiet, 50 gram geraspte Parmezaanse kaas/of 80 gram Oud-Amsterdam, 50 gram pijnboompitten, olijfolie,3 appels Jonagold, kaneel.

• Maak een deeg: doe in een beslagkom de bloem, 1 ei, 50 gram suiker, 100 gram ongezouten zachte boter, een snuf zout en een beetje lauw water.
• Kneed een stevig deeg, voeg net zoveel water toe als nodig om het kneedbaar te krijgen.
• Zet het deeg (minstens) 1 uur weg.
• Als u het niet in huis heeft, koop dan een klein flesje brandewijn of grappa voor kookdoeleinden.
• Leg 50 gram blanke rozijnen in de brandewijn (marineren; de smaak erin laten trekken)
• Boerenjongens is direct bruikbaar.
• Neem een uurtje pauze.
• Neem de snijbiet, verwijder de dikste stelen en was in ruim koud water.
• Uitlekken in vergiet, schudden, uitlekken.
• Neem een grote, schone theedoek en leg de snijbiet op de uitgespreide doek.
• Pak de vier punten van de doek stevig in een hand, ga naar buiten en slinger de ‘zak’ rond.
• U begrijpt, het is van belang dat de groente zo droog mogelijk is.
• Snijd de groente in smalle repen.
• Doe de geneden groente in een grote schaal of kom.
• Doe daarbij: 50 gram geraspte Parmezaanse kaas of 80 geraspte Oud-Amsterdam, 60 gram bruine suiker, de gemarineerde rozijnen, 50 gram pijnboom-pitten, een eetlepel olijfolie en 1 ei.
• Meng dit alles goed door elkaar.
• Verdeel het deeg in twee helften.
• Gebruik bakplaat/bakpapier, of ovenschaal.
• De ene helft van het deeg met de vingers uitdrukken tot een plak van ongeveer 25/15 cm.
• Eventueel een beetje bloem bijstrooien om het deeg handelbaar te maken.
• Leg het groentemengsel op de deegplak.
• Leg daarbovenop plakken appel (Jonagold) als er ruimte voor is.
• Maak van het overige deeg ook een soortgelijke plak en bedek het groentemengsel ermee.
• Maak de deegranden rondom aan elkaar vast.
• Prik met een vork gaatjes in het deeg.
• Zet in een hete oven (250 graden) en wacht tot het deeg goudbruin is (na ongeveer 15 min.).
• Haal eruit en laat afkoelen
• Er mag nog poedersuiker overheen
• Eet koud, eventueel met plakken gebakken appel, die u met wat kaneel bestrooit.

Hartige snijbiettaart

Ingrediënten: 1 bos snijbiet, 250 gram bladerdeeg, 500 ml melk, 3 eetlepels geraspte parmezaanse, kaas, zeezout, vers gemalen peper, nootmuskaat, 100 gram boter, 1 teentje knoflook, 2 eetlepels bloem, 2 eetlepels room.

• Verwarm de oven voor op 220 graden (stand 7).
• Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak.
• Draai het deeg om en leg het in een bakvorm ( 28 cm), prik er met een vork gaatjes in.
• Bedek het deeg met bakpapier en zet het deeg 10 minuten in de oven.
• Was de bladeren van de snijbiet en hak ze in grove stukken.
• Laat in een stevige pan 50 gram boter smelten en smoor de bladeren 5 minuten met het deksel op de pan.
• Smelt in een steelpan de rest van de boter en doe er de bloem bij, laat dit mengsel al roerend enkele minuten koken.
• Voeg de melk toe en laat inkoken tot een dikke saus.
• Neem de pan van het vuur.
• Voeg room, kaas en groenten toe en breng alles op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
• Vul de taart met dit mengsel en zet circa 20 minuten in de oven.
• Om een goudbruin randje te krijgen, bestrijkt u de bovenkant van de taart met melk of eigeel.

Flensjes gevuld met snijbiet en mais
Ingredienten: 150 g bloem, 2 eieren, 125 ml volle melk, 200 g mais korrels, olijfolie, 1 rode ui fijngesneden, 350 g snijbiet (stengels verwijderd, blad fijngehakt), 2 eetl balsamicoazijn, 200 g geitenkaas, 75 g pijnboompitten, 2 eetl fijngesneden muntblaadjes, zout en peper

• Zeef de bloem in een schaal, roer er de eieren en melk door.
• Pureer de helft van de mais in een keukenmachine, doe het ei-bloemmengsel erbij en draai tot een glad beslag.
• Hak de rest van de mais fijn en roer dit door het beslag, laat 30 min. staan. Het moet de consistentie van slagroom hebben, voeg eventueel nog wat melk toe.
• Verwarm de oven voor op 180 c. Fruit de ui en de olijfolie op laag voor goudbruin. Doe de snijbiet erbij en schep 5 min om.
• Voeg de azijn, pijnboompitten, de helft van de kaas en de munt toe, breng op smaak met zout en peper en houd warm.
• Bak de flensjes. Schep op elk flensje een portie snijbietvulling en sla ze dubbel, druk ze iets platter. Leg ze in een goed ingevette ovenschaal. Verdeel de rest van de kaas erover en zet in de oven tot de kaas knapperig is.