Sinaasappel (Sinterklaasrecept)

Sinterklaas komt uit het land van de sinaasappels. Die zijn eerst groen en worden pas helder oranje als de nachten kouder worden; lage temperatuur breekt het bladgroen af. Doe ter ere van de goedheiligman eens deze eenvoudige ‘torrijas de naranja’ uit de Levant (nagerecht voor vier personen).

Ingrediënten: 1 sinaasappel, 6 sneetjes witbrood, 2 dl slagroom, 4 eetlepels sinaasappeljam, 2 eieren, 4 eetlepels suiker, 3 dl melk, 30 gr. boter.

• Het oranje deel van de sinaasappelschil fijn raspen
• De korsten van het brood snijden en de sneetjes diagonaal halveren
• Klop in een kom de slagroom met sinaasappeljam stijf en zet die afgedekt in de koelkast
• In een diep bord de eieren met suiker en sinaasappelrasp loskloppen en verdunnen met melk
• Laat de sneetjes brood weken in dat ei-mengsel
• Verhit boter in de koekenpan, vier halve sneetjes laten uitlekken en aan beide zijden goudbruin bakken
• Serveren met de slagroom.

Oranjeschille te confyte en Oranjetaard

Uit het receptenboek van Mevrouw Marselis (1790):

• Neemt oranje appele, doet de schil half door en het binnenste daar uyt, week se 2 dagen in regenwater, smorgens en savonds vervarst, gekookt dan in een keetel ruym van waater, tot dat se ter deeg murf syn (terdege zacht), dan het wit met een silverde leepel daar uyt gedaan
• Dan in een platte pot in kandystroop gelyt, laate staan, en dan in de pot gedaan.

Oranjetaart

• Een apart gebakken vormpje van alleen deeg wordt gevuld met het volgende mengsel : Neem gekonfijte sinaasappelschil en snijd die in kleine stukjes. Doe daar wat sukade bij, wat krenten en wat wijn
• Dat alles even opkoken, er wat suiker bijdoen
• Beetje warm houden
• Doe de brokjes van ca. 4 bitterkoekjes en wat blanke amandelen in de blender
• Meng dat door het opgekookte mengsel en roer daar ook nog wat boter door
• Vul de vormpjes met dat mengsel, strooi er wat kaneel over en schenk een beetje sinaasappelsap erover.