Rabarber
Geitenkaasje met rabarber en kriekbier
Voorgerecht voor 4 Personen
Ingrediënten: 4 rabarberstengels, 400 ml Kriek Lindemans, 4 stukjes geitenkaas, 4 koffielepels lavendelhoning, 50 gram suiker, 50 gram geroosterde amandelschijfjes, 4 blaadjes munt.
- Reinig de rabarber en versnijd deze in staafjes van 5 cm.
- Houd een klein deeltje over om in flinterdunne sliertjes te snijden en te konfijten in suikerwater. Vermeng de staafjes met de suiker en stoof deze gaar. Bij het einde van de gaartijd mag de kriek toegevoegd worden.
- Leg de geitenkaasjes in een vuurvaste schotel en bedek elk een met een lepeltje lavendelhoning. Zet de schotel vervolgens enkele minuten in de oven.
- Leg de lauwe compote in een diep bordje en zet hier het warm geitenkaasje op. Werk af met een paar sliertjes rabarber, een blaadje munt en geroosterde amandelschijfjes.
Rabarbermoes
Ingrediënten: 500 gram rabarber, 4 tot 6 eetlepels vruchtendiksap of suiker, 1 eetlepels Maïzena, een paar muntblaadjes.
- Maak de rabarber schoon: wassen en evt. blad en onderste stukje van de stronk verwijderen.
- Trek desgewenst de schil van de stengels met een scherp mesje.
- Snijd de stengels in stukjes van 2 cm.
- Kook in een bodempje water in 10 minuten tot moes.
- Maak maïzena aan met 3 eetlepels water en roer dit door de kokende moes.
- Zoet de moes met diksap of suiker.
- Garneer met een paar blaadjes munt.
Tip voor gemberliefhebbers: kook verse gember of gemberpoeder mee met de rabarber en je krijgt een heerlijke combinatie.
Rabarbertaart
Ingrediënten: Havervlokken, meel, suiker, boter, rabarber.
- Maak een zandtaartdeegje met havervlokken, meel, suiker en boter.
- Beleg een taartvorm met het deeg en leg er een dikke laag gesneden rauwe rabarberstukjes op.
- Strooi suiker en kleine botervlokken op de rabarber.
- Bak de taart in 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.
Rabarbercompote
Ingrediënten: 600 gram rabarber, 35 gram rozijnen en suiker naar smaak.
- Snijd de rabarber in stukjes van 2 cm.
- Doe de rabarber met een bodempje water in de pan en voeg rozijnen en suiker toe.
- Kook het ongeveer 3 minuten. Zo blijft de rabarber knapperig.
Een ijskoude rabarbersoep
Ingrediënten: 300 gram rabarber, 200 ml droge witte wijn, 4 eetlepels suiker, vanillestokje
- Schil de rabarber met een dunschiller – vooral de ‘hoeken’ – en snijd die in stukjes van een centimeter.
- Houd een stukje van 10 cm over voor de garnering.
- Vul een pan met een halve liter water, 2 deciliter droge witte wijn en 4 eetlepels suiker.
- Breng water, wijn en suiker aan de kook.
- Voeg de stukjes rabarber toe.
- Breng het geheel opnieuw aan de kook en voeg 1 vanillestokje – dat over de lengterichting gesplitst is – toe.
- Laat 10 minuten koken.
- Laat afkoelen en plaats dan 24 uur in de koelkast.
- Serveer met een lepel roomkwark, waarin zo mogelijk/gewenst een paar meringues zijn verkruimeld. Maar je kunt er ook een goede aardbeienjam door mengen.
Meer informatie over rabarber
Rabarber is een buitenbeentje onder de groenten omdat hij meestal met suiker wordt gegeten. Alleen de bladstelen van de plant zijn eetbaar. De geschiedenis van de rabarberteelt is nauw verbonden met het gebruik van de wortels voor de medicinale teelt. Deze werken namelijk laxerend. 2700 jaar voor Chr. is rabarber al beschreven in Chinese boeken. In 1573 werd rabarber voor het eerst in Engeland geteeld. Pas in de 18 de eeuw werden de bladstelen van rabarber populair. De rabarber die wij eten komt oorspronkelijk uit Bulgarije.
De smaak van rabarber
Vind je de rabarber te zuur, dan kun je de smaak bijstellen met suiker of honing, maar ook door het toevoegen van sinaasappelsap of diksap. Ook krijt (bij drogist te koop) kan het oxaalzuur binden en de zure smaak verzachten. Een goede combinatie is rabarber met een kalkrijk melkproduct (bv. kwark, kaas of yoghurt).
