Kweeperen
Bimbriyo
Nodig: 1 kilo kweeperen, sap van een kwart citroen, een pond suiker.
- Veeg de donslaag van de peren, was ze, en snijd ze in vieren. Leg ze in een stevige pan en voeg zoveel water toe dat ze onder staan
- Citroensap erbij en 2 uur laten koken
- Giet af en vang het kookvocht/de sap op
- Verwijder klokhuis, zaden en schil zo goed mogelijk, en pureer de peren (door een zeef drukken of rollen)
- Kook het sap op een laag vuur in, tot er nog ongeveer 1,5 à 2 deciliter over is
- Voeg de suiker en de puree toe
- Kook al roerend met een houten spatel, op een laag vuur, tot het mengsel dikker wordt en wat gaat pruttelen
- Pas op voor aanbranden, bij twijfel gas uitdoen, doorroeren tot je een granaatrode pasta hebt. Iets laten afkoelen
- Neem een bakplaat of ondiepe (2 cm) schaal, bedek die met bakpapier (geen aluminium), en giet de pasta erin tot de laag ongeveer 1,5 cm dik is
- Laat minstens 1 dag op een luchtige warme plaats staan om uit te drogen
- Snijd dan in vierkantjes of ruitjes
- Bewaar in een afgesloten trommel.
Een alternatief geleermiddel is Marmello (natuurvoedingswinkels) als je niet zoveel suiker wilt gebruiken. Ik zou de suiker niet helemaal weglaten.
Zoete ingemaakte kweeperen
Nodig: ruim 1,5 kilo kweeperen, twee weckpotten van een halve liter, 5 deciliter ciderazijn, 700 gram kristalsuiker, 6 pimentkorrels (toko), 2 kruidnagels, 6 zwarte peperkorrels, 2 kleine gedroogde rode pepertjes, 1 citroen.
- Doe de azijn, de suiker, de citroenschilletjes (1 citroen dun – zonder wit- schillen met rasp of zesteur), en de specerijen in een roestvrijstalen pan
- Op een laag vuur zachtjes de suiker oplossen, en laten koken
- Schil de kweeperen, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen
- Snijd de peren in nog wat kleinere stukjes en meng het sap van 1 citroen erdoor
- Voeg het fruit, niet het overgebleven citroensap, aan de siroop toe en kook het in ongeveer een half uur gaar
- Maak de weckpotten goed schoon, b.v. door ze, zonder rubberen ring uiteraard, goed af te wassen en daarna 10 minuten in een oven van 140 graden te laten drogen
- Rubber ring en eventueel deksel een paar minuten in kokend water, en laten opdrogen
- Schep het fruit met de schuimspaan in de hete weckpotten
- Kook de rest-siroop in, haal de rode pepertjes eruit, en schenk de siroop over het fruit
- Sluit de potten meteen, bewaar op een koele donkere plek
- Na 1 maand klaar om te eten, maar hoe langer ze staan, hoe lekkerder!
Meer informatie over kweeperen
De kweepeer komt voor in de beschrijving van de kloostertuin in Sankt Gallen, rond het jaar 817. De Joods-Spaanse wereld (tiende eeuw) leerde van de kweepeer houden van de Arabieren in Andalusië. Claudia Roden (De Joodse Keuken, Den Haag 1998) schrijft: ‘De Joden sloten het fruit in hun hart, en kweeperenpasta, kweeperencompote en kweeperengelei zijn onderdeel van hun culturele identiteit.
Kweepeer kan niet rauw gegeten worden. Bij het koken produceren de schil en de pitjes een geurige roze gelei, met een onvergelijkbaar aroma dat doet dromen van duizend-en-één-nacht. Het komt goed tot z’n recht bij een jonge zachte geitenkaas, en bij wildbraad (zeker als bij de bereiding rode wijn is gebruikt). Een zuur zal de afgifte van pectine door het fruit versnellen, en de reactie van pectine met suiker heb je nodig om te laten opstijven tot gelei.
