Courgette
Gevulde koolrabi
U schilt de koolrabi en kookt deze in z’n geheel gaar in een beetje water met wat zout (ca. 10 minuten). Giet af en koel met koud water. Hol de koolrabi uit en hak de stukjes fijn. Hieronder geven een paar mogelijke vullingen. De gevulde koolrabi’s zet u in een ovenschaal, u doet een klein laagje water (kookvocht) of bouillon op de bodem van de schaal en zet die in een voorverwarmde oven op 200 graden (25 minuten).
Vullingen:
Meer informatie over koolrabi
Koolrabi, in het Duits ‘Kohlrabi’, in het Engels ‘kohlrabi’, is een koolsoort waarbij de stengel zich verdikt en heel kort blijft, waardoor er een knolletje ontstaat. Uit plooien in de knolwand spruiten bladstengels omhoog. Qua uiterlijk zijn ze niet te verwarren met de veel grotere, bruin-paarsige koolraap. Naast de Wener witte, die wij nu hebben, is er ook een Wener blauwe. De berichten over het begin van de teelt zijn erg uiteenlopend maar de zestiende eeuw lijkt een veilige keus, en de plek was noord-west Europa : Engeland, Nedersaksen, delen van Scandinavie. Dat spoort ook met de gelijkluidende naam in het Angel-Saksisch en het Duits. Wat herkomst betreft is er dus ook overeenkomst met de koolraap, waar ook typisch Engelse en Zweedse varianten van bestaan : de Engelse blauwkoppen, de Zweedse gladde gele en de Bangholm. Rauw neigt de smaak naar selderij, gekookt naar bloemkool. U moet de knol wel eerst schillen (dunschiller) want de schil is taai-vezelig.
