Koolraap gekarameliseerd, bijgerecht voor 4 personen
Ingrediënten: 1 koolraap, 4 bolletjes gember, 50 gram suiker, 50 gram boter, peper en zout

• Schil de koolraap en snijd deze in blokjes
• Snipper de gemberbolletjes fijn
• Neem een pan met een dikke bodem en laat de suiker op een laag vuur smelten en lichtbruin worden
• Haal de pan even van het vuur en roer de boter erdoor
• Schep de koolraap en de gember erdoor
• Laat met het deksel schuin op de pan 20 minuten zacht stoven
• Schep af en toe om
• Breng op smaak met peper en zout.

Meer informatie over koolraap

Koolraap is een plantensoort van het geslacht kool uit de familie van de kruisbloemigen; Brassica rapa. Louter afgaande op de geheel eigen smaak zou je niet zeggen dat de raap tot de kolen behoort. Dit voedsel is in onze streken pas sinds de 17-de eeuw bekend. Eind 18-de eeuw was het een veel verbouwd gewas maar daarna is de koolraap samen met de pastinaak in de vergetelheid gedrongen door de opkomst van grootschalig aardappelgebruik.

De pastinaak was al sinds de vroege middeleeuwen energieleverancier geweest (koolhydraten in de vorm van suikers en zetmeel), koolraap werd vanwege het hoge gehalte aan vitamine C wel de ‘citroen van het noorden’ genoemd. Op beide punten scoort de aardappel echter ook uitstekend: veel zetmeel (dat niet dik maakt!) en veel vitamine C in combinatie met wat ijzer. De koolraap moeten we dus kiezen omdat we koolraap willen proeven. De variëteit die we hebben liggen zijn Engelse Blauwkoppen.

In het algemeen is de naturel-smaak van koolraap goed combineerbaar met zachte romige sauzen, pittige zoetzure sauzen of in oosterse roerbakgerechten.