Groene kool
Toscaanse groene koolsoep
Ingrediënten: 1 ui, kippenbouillon, 1 groene kool, paar pimentkorrels en/of een gedroogd chilipepertje, eetlepel santen, hand taugé.
- Fruit een gesnipperd uitje in wat olie
- Voeg kippenbouillon toe
- Was de koolbladen, ontdoe ze van al te dikke nerven, snijd het blad in reepjes, en doe in de soep
- Doe er een paar pimentkorrels en\of een gedroogd chilipepertje zonder zaden bij
- Laat 20 minuten zachtjes koken
- Laat de laatste 5 minuten een flinke eetlepel santen (kokoscrême) oplossen en meetrekken (roeren)
- En laat een paar minuten een flinke hand taugé meekoken.
Zweden: Groene kool-rolletjes met lamsvlees, hoofdgerecht voor 4 personen
Ingrediënten: 1 groene kool, 3 sjalotten, knoflook, 10 kleine aardappelen, 1 citroen, 1 dl pandanrijst, 2 x een halve theelepel zout, 500 gr. lamsgehakt, 50 gr. zachte geitenkaas, 2 eetlepels olie, 1 blik hele, gepelde tomaten , Provencaalse kruiden of liefst verse rozemarijn en tijm.
- Kook de pandanrijst in 2 dl water met een halve theelepel zout
- Haal de koolbladen heel van de stronk (2 per persoon)
- Blancheer de bladen 3 minuten in al kokend water
- Haal ze eruit en leg ze in koud water
- Hak de sjalotten fijn en prak ze door het lamsgehakt
- Pers er een teentje knoflook in en doe de verkruimelde kaas erbij
- Goed mengen en op smaak brengen met peper en zout
- Verwarm de oven voor op 225 graden C
- Verdeel het gehakt over de koolbladen
- Vouw de zijkanten naar binnen en rol op
- Vet een ovenschaal in en leg de rolletjes erin met de ‘sluiting’ naar beneden
- Bestrijk de rolletjes met olie (liefst raapzaad-olie)
- Leg er de inhoud van een blikje hele, gepelde tomaten omheen, meng het vocht uit het blikje met een theelepel Provencaalse kruiden of gedroogde tijm en voeg dat toe aan de schaal
- Schil en was de aardappelen, en snijd ze in vieren
- Leg de aardappelen ook op de schaal
- Zet ongeveer 35 minuten in de oven en leg er de laatste 5 minuten parten citroen bij.
Meer informatie over groene kool
Groene kool komt uit onze tunnelkas. Restaurant Karel V weet er ook weg mee! Het is een bladkool (anders dan de ons bekende sluitkool).
