Broccoli

Broccoli

Broccoli met appelsap, bijgerecht voor 2 personen
Broccoli-crême soep met amandelen, voorgerecht voor 4 personen
Meer informatie over broccoli

Broccoli met appelsap

Bijgerecht voor 2 personen

Ingrediënten: 300 gram broccoli, 25 gram boter, driekwart dl. appelsap, halve eetlepel fijngehakte munt, 1 eetlepel amandelschaafsel.

Maak de broccoli schoon, snijd de stronken met rozen eraan in de lengte in vieren (een heel dikke stronk in achten)
Smelt in een braad- of hapjespan boter
Schep de broccoli erdoor
Voeg het appelsap en de munt toe
Laat de broccoli met het deksel op de pan in ca. 15 minuten zachtjes gaar smoren
Rooster in een droge koekenpan het amandelschaafsel goudbruin
Doe de broccoli over in een schaal en strooi de amandelen erover

Broccoli-crème soep met amandelen

Voorgerecht voor 4 personen

Ingrediënten: 400 gram broccoli, 1 sjalot of ui, 10 gram boter, 6 dl. kippen- of kruidenbouillon, 2 eetlepels amandelschaafsel, een achtste liter slag- of kookroom of crème fraîche, peper en zout.

Was de broccoli wassen, schil de stelen en snijd deze in plakjes
Verdeel de rest in roosjes
Pel en snipper een sjalot (of anders een ui)
Smelt in een soeppan de boter en fruit de ui zachtjes in 2 minuten
Voeg de broccoli toe en bak deze 1 minuut zacht mee
Schenk de bouillon erbij en breng dit aan de kook
Kook de broccoli in ca. 6 minuten gaar
Pureer de soep met staafmixer of roerzeef
Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin
Doe de helft van de slagroom of kookroom of crème fraîche in de soep doen en breng deze aan de kook
Breng de soep op smaak met peper en zout
Verdeel de soep over 4 borden en garneer met de rest van de room en de amandelen

Meer informatie over broccoli
Broccoli wordt veel gebruikt in de Italiaanse keuken en hier zouden we ons voordeel kunnen doen met de Italiaanse gewoonte om over gekookte of gestoomde groente een klein beetje goede olijfolie en wat citroensap te sprenkelen. Koken en roerbakken neemt 5 minuten, stomen iets langer.

Voor het stomen van groenten, waarbij structuur, kleur en smaak beter overeind blijven, zijn er speciale pannen (een pan met gaatjes die in een grotere pan met water komt te hangen) of u hangt een zeef, vergiet of stoombloem met de groenten erin in een grotere pan, die dan wel redelijk goed met een deksel afgesloten moet kunnen worden.

Bij het stomen van broccoli kunt u in het water geurende zaden doen die ‘meegekookt’ kunnen worden en die passen bij broccoli: venkelzaad, karwijzaad en mosterdzaad. Er zit niet zoveel energie in: per 100 gram 0 gr. vet, 2 gr. eiwit, 5 gr. koolhydraten. Courgette als enige groente in een hoofdgerecht is daardoor vaak niet voldoende. Plus dat de smaak van courgette vrij neutraal is. Courgette wordt daarom voornamelijk gebruikt in voor- en bijgerechten en de smaak wordt vaak flink opgepept door marinades, bouillon, kruiden, kaas, etc.